Dossiers Gourmands
Macarons : place aux légumes !
Les macarons sont devenus une source d'inspiration pour les marques de beauté.
Quant aux pâtissiers, ils puisent de plus en plus dans la palette du parfumeur pour de nouvelles idées. Après la rose, la violette ou le mimosa, une autre tendance originale s'installe : les saveurs de légumes.
Les macarons salés : une nouvelle source d'inspiration à suivre...
Depuis quelques années, les partenariats entre grands noms de la pâtisserie et de la couture ont le vent en poupe. Fin 2010, Ladurée a ainsi imaginé un macaron en collaboration avec John Galliano. Ses saveurs de rose et gingembre sont un clin d'oeil au second parfum du couturier anglais, "Parlez-moi d'Amour".
Macarons et Beauté en 2010 : gels douche 'Macarons' Christophe Felder au Club des Créateurs de Beauté, macarons John Galliano de Ladurée
Pour changer des éternelles saveurs chocolat, framboise ou pistache, de nombreux créateurs de biscuits se sont mis à utiliser la rose, mais aussi la violette. La première est souvent traitée avec son aspect fruit litchi, la seconde avec des tonalités framboise ou cassis.
L'attrait des consommateurs et des magazines pour ces nouvelles idées gourmandes, mais aussi la starification des pâtissiers, ont poussé ceux-ci à se dépasser en matière de nouvelles saveurs.
Les macarons aux saveurs salées et sucrées-salées trouvent ainsi une place grandissante dans leurs gourmands catalogues.
Macarons 2010 de Pierre Hermé : asperge et huile de noisette (gauche), petit pois et à crème la menthe (droite). Au milieu : effet sucré-salé avec une association carotte / orange / cannelle.
Pour l'hiver 2010, Pierre Hermé propose ainsi un macaron asperge - huile de noisette ou pour les anglophiles : un macaron petit pois menthe. Le créateur s'essaie à d'autres tentations plus sucrées-salées, associant carotte et orange ou églantine et foie gras.
Macarons glacés salés de Lenôtre de catalogues précédents : pomme de terre-poireau, betterave, petit pois et tomate
Lenôtre crée aussi régulièrement des macarons salés en éditions limitées. Dans ces précédents catalogues de fêtes, la marque proposait des macarons glacés à la betterave, la pomme de terre et au poireau, mais aussi à la tomate ou aux petits pois.
Macarons glacés salés de Lenôtre de catalogues précédents : pomme de terre-poireau, betterave, petit pois et tomate. D'autres innovations salées présentes sur le SIAL, célèbre salon alimentaire de renommée internationale. Mini-cônes aux légumes à garnir de salé ou de sucré (Pidy Gourmet). Croc Légumes à la carotte ou à la betterave, biscuits apéritifs contenant 50 % de légumes (lagaufre.fr)
Sur Internet, on peut trouver d'autres recettes créatives : des macarons à la tapenade d'olive, aux cèpes, au caviar d'aubergine, au saumon fumé
Macaron à l'encre de seiche et parmesan, voir la recette sur atelierdeschefs.fr. A droite : macarons poivron tomate, proposés par gourmanding.com
Mais en cherchant sur le web, on découvre aussi des accords culinaires que l'on pourrait retrouver plus aisément dans des formules de parfums, comme ces duos tomate-basilic ou carotte-cumin qui associent légumes et accents aromatiques. Alors à quand le macaron Womanity de Thierry Mugler ? Si, si vous savez, celui qui reprend les notes clé de la fragrance du couturier caviar et figue.
Source : article de Nicolas Olczyk : Influences Olfactives
